péntek, október 26, 2012

A töltött nyúl

Évekig nézegettem az olasz henteseknél a konyhakész töltött nyulakat, de sosem támadt vágy bennem a nyúlevésre. Az elmúlt években egyre többször került a nagycsaládi asztalra nyúlhús, és én is eljutottam arra a pontra, hogy készítsek belőle valamit. Az első ismerkedős körben rozmaringos sült és paprikás lett belőle.
Utoljára pedig a kicsontozott, töltött nyulat kíséreltük meg elkészíteni, hatalmas sikerrel.
A kicsontozást kíváncsiságból Párom vállalta magára, pláne, hogy a célból előző nap beruházott egy vadonatúj Fiskars filézőkésbe. Csak ajánlani tudom. Akinek nincs pénze vagy ideje egy Zwillingre, mint jelen esetben nekünk, optimális választás helyette.
Az előző és fent is említett  nyuszis bejegyzésemben találtok egy videót egy vérbeli olasz hentestől, aminek az alapján történt a filézés, most is hibátlanul.
Én közben elkészítettem a tölteléket: egy szikkadt zsemlét összetéptem és tejbe beáztattam, a nyuszi máját és veséjét apróra vágtam-kapartam és egy diónyi vöröshagymán megpirítottam, sóztam, borsoztam, majd 2 evőkanál száraz fehérborral összepároltam. A kétféle anyagot összekevertem, amikor a májas már kézmelegre hűlt, majd hozzácsaptam még egy tojást.
Előkészítettem a szalonnát: egy helyi hentestől beszereztünk 90 dkg saját készítésű füstölt kolozsvári húsos szalonnát. Ebből szeltem kb. 40 dkg-nyi vékony szeleteket. Cél, hogy olyan hosszúak legyenek, mint a kiterített nyúl keresztben (ca. 24-26 cm).
A nyuszihúst egy vágódeszkára terítettem és ráfektettem a szalonnaszeleteket.

szalonnával borítva a kicsontozott nyúl

Majd ráhalmoztam a tölteléket, és szorosan feltekertem.

a töltelék ráhalmozva

Feltekerve, szalonnával tamponálva

A közepére esztétikai okokból, a végeire pedig a töltelék kiesése ellen is tettem egy-egy szelet szalonnát. Majd spárgával hosszában és keresztben is összekötöztem. Olivaolajjal vékonyan bekentem és megszórtam szárított rozmaringgal és egy kis borssal. Friss ággal jobb, amit a spárga alá be lehet szorítani, de sajnos nem volt otthon. Sót külön nem használtam a húshoz, mivel a szalonnából belesül, épp optimálissá téve a sóarányt.

Feltekerve, fűszerezve

A húst beletettem egy sütőzacskóba, utánadobáltam pár gerezd fokhagymát és egy bő löttyintés fehérbort. Majd ment a sütőbe egy tepsibe fektetve 200-220 C-ra egy órára. Egy óra sülés után a tepsibe mellédobáltam a cikkekre vágott krumplit és cukkinit, és oldalra fordítottam a zacskót, hogy a felül szúrt lyukakon ne folyjon ki a pecsenyelé, de az alja is megpiruljon.

Spárga nélkül, tálalásra várva

Így hagytam még fél órát, majd kivettem hűlni. A zacskóból a pecsenyelét leszűrtem, és tejföllel, liszttel besűrítettem (tejszínnel jobb lenne, de nem volt itthon).

...és a tányéron
A hús fantasztikus puha és omlós lett, a töltelék szaftos, harmonikusan fűszerezett mindkettő. Csak ajánlani tudom! Előző nap is elő lehet készíteni, sütőzacskóban jól eláll a hűtőben egy éjszakát, és a sütés napján csak betenni a sütőbe és hajrá.
Jó kísérletezést mindenkinek!

csütörtök, október 18, 2012

Babaságok 3 - Túlélésre tervezve azaz a végtelen babafantázia

Akinek volt már dolga 15-18 hónapos totyogóval, az már sejti, hogy miről is fog szólni ez a bejegyzés. De előfordulhat, hogy nekik is tartogat még meglepetéseket.
Barátnőm javasolta, írjam már meg a napi humor- és csínytevésbonbonokat, mielőtt elfelejtem. És milyen igaza van! Annyira túlélésre vagyunk tervezve, hogy már a 2 héttel ezelőtti kalandok is alig jutnak az eszembe!
Manóka fantáziája végtelen és igazán izgalmasan párosítgatja össze babafejecskéjében a tanultakat.
Mivel Anyáját kicsit sokszor látja takarítani, így gyakorlatilag a házimunkák nagy részében profi. Egyedül porszívóz - a kifejezetten ez okból általa erősen összemorzsált - étkezőasztalnál;

Manó porszivózik

ellopkodja a tiszta konyhai törlőruhát és beletömködi a wc-be, mert azt is ki kell időnként törölni, nemcsak a mosogatót; vadonatúj fogkeféjével felsúrolja a folyosón a szőnyeget; egyedül be tudja kapcsolni a mosogatógépet és a mosógépet; ellopja a spárgagombolyagot, legombolyítja és körberohanja vele a lakást háromszor, időnként egy-egy bútorlábnál elidőzve, majd maga is belegabalyodik. Esténként slaggal locsolja a virágaim random jelleggel, amitől egymás mellett élő egyedek kiszáradnak és/vagy kirohadnak a hiányzó vagy éppen eltúlzott vízmennyiségtől. Imád kertészkedni, magától gazol és leszedi a paradicsomot színtől és kortól függetlenül.

Manó locsol

Ledönti a vállmagasságú virágállványunkat, mire mi térdig járunk a cserépben és a virágföldben Anyája pedig 2 napig ülteti át a virágokat; a kertbe beszökött kóbor kutyákat vesz észre, ami Anyájának 1,5 órás telefonálgatásába kerül; szőkesége és kék szeme ingyen pogácsákat és egyéb nassokat eredményez idegen nagymamáktól és boltos néniktől úton útfélen; szénhidrátfüggő, akár Anyája, így kétnaponta beáll a sütő elé és a tepsire mutogat süteményt követelve; aktív részese a süteménysütéseknek, keveri a lisztet és a kakaóport, csak úgy száll a barna por a konyhában; a sütihez felszeletelt gyümölcsöket pedig a szájába tömködi, alig jut a tésztára; ha elunja a villával való evést, mert olyan nehéz eltalálni a csúszós falatokat, kicsi kezével megfogja az ételdarabot és rátűzi a villára; minden állat ugatva szólal meg és mivel nincs a debreceni állatkertbe jegesmedve, így a plüss jegesmedvém is vauzik; naponta ellenőrzi a folytontermő epertöveket, mikor érik be egy-egy szem.
Hosszabb csendes megfigyelőstátusz után szinte hibátlanul leutánozza mozdulatainkat: váratlanul kinyitja egyedül kulccsal a kaput; átprogramozza a fűtésbeállítást; elindítja a mosogatógépet; felmászik a kétfokos fellépőre és beledobálja a ruhát a mosogatógépbe; ráugrálva összenyomja az üres ásványvizes palackot és beleteszi a szelektív szemétgyűjtőbe;  kikapja a felmosónyelet a vízből, a padlóra csapja és sajnos kicsavarás nélkül előre menetben tolja, míg zoknis lábával a bő vízben tocsog...
Pontosan tudja az ételek, gyümölcsök és zöldségek neveit, az első, amit megtanult, a palacsinta és a túró rudi volt; megmossa egyedül a pocakját, a lábát, arcát és a popóját; kiabálásából és hisztijéből sejthető, hogy pontosan tudja a hajmosás, körömvágás, kabát- és cipőhúzás fogalmakat is.
Levi baba két napja múlt másfél éves.
Sok kitartást mindenkinek a saját totyogókhoz és a barátokéhoz egyaránt!