Kuglófmánia 2.: Gyors őszi kuglóf szőlővel és csokival

Kuglóf mániám  - a kezdeteket lásd itt - fejben töretlen, csak a kivitelezéssel akadtak eddig gondok. Szerencsére 2-es számú törpe lassan a 9 hónapos kor felé haladva már egyre kevesebbet cicizik, és egyre többet játszik, elmolyolgat aktív anyai részvétel nélkül is. Így lassan elővehetem újra a recepteket, egy kevert tésztájú kuglófra már akad idő. Ami külön jó, hogy már a kánikula sem tud megakadályozni egy jó sütiben!

Az utolsó szeptemberi hétvégére a szombati leves után egy  Fehércsokis-szőlős kuglófot terveztem.

Botor módon pénteken kisütöttem, így szombatra már alig maradt. Ami külön jó a receptben, hogy a lejárat közeli joghurt, maradék tej, a válogatós baba után megmaradt reszelt gyümölcs egy kis hütő-riszájklingot is lehetővé tesz.

Hozzávalók:

A tésztához:
15 dkg puha vaj
1 egész tojás
18 dkg nádcukor
1 közepes alma reszelve
1 csomag sütőpor
15 dkg tönköly búzaliszt + 15 dkg finomliszt
1 dl tej + 1 dl joghurt
fűszerek: 1 csipet só, 1 púpos tk. őrölt zöld kardamom, ½ citrom leve és reszelt héja (ha bio)
Töltelék:
15 dkg leszemezett piros szőlő
10 dkg fehér csoki darabolva vagy pasztilla

A tészta hozzávalóit egy tálban elkeverem: először kicsit krémesítem a darabos vajat (elegendő egy fakanállal 1-2 percig keverni), majd rámérem a többi hozzávalót, és (viszonylag) csomómentesre keverem  pár perc alatt.

Ha szükséges, elő kell készíteni a kuglóf formát, kivajazni, lisztezni. Szerencsére az enyém teflonos, így ez a lépés kimarad.

Begyújtom a sütőt alsó-felső sütési módra, 180 C-ra, mielőtt összerakom a kuglófot.

Kb. a tészta felét beleadagolom a formába, majd rászórom a leszemezett szőlőt, a fehér csoki darabokat. A szemek egy részét jobban belenyomkodom. Ha mind egy rétegben kerülne bele, a kivételnél szétválhat a kisült süti. 

Majd rákanalazom egyenletesen a maradék tésztát. Ha kell, kicsit el is simogatom. A homokozó-szakkör után a forma mehet is be a sütőbe: 160 C-on, kb 45-50 perc alatt kész.

Tálalási javaslat: elég tömény tésztájú kuglóf, inkább uzsonna süti, mint reggelire való. De épp ezért nem is szárad ki olyan hamar. Mi vaníliás joghurttal öntöttük le az utolsó szeleteket. A szőlő zamata, az apró kis csokipöttyök krémessége és a fűszeres tészta izgalmas kombináció, de a vaníliakrém kifejezetten megbolondítja. Sajnos erről már nem született kép, gyorsabban elfogyott.

Második alkalommal körtével, gyömbérrel és étcsoki cseppekkel készítettem el. Ezt nem is tudtam lefotózni, hamarabb elfogyott, mint észbe kaphattam volna.

Kuglófmánia 1: Márványos kávés kuglóf csokoládémázzal

Ősz óta kuglófmániában szenvedek, gyűjtögetem a recepteket és egy kuglófformára vadásztam. De nem ám a hagyományos, németes, magas, elkeskenyedő tetejűre. Hanem gyerekkorom kedvenc formájára. Anyám kapta a barátnőjétől, aki Kanadából hozta magával, és valahogy nálunk ragadt. Laposabb a hagyományos formánál, szélesebb, vékonyabb és vastagabb szeletek váltakoznak a koszorúban. Sokkal szebbnek találom, mint a tradicionális formát. Végre megtaláltam és 2 hónapos várakozás után (na nem azért, mert olyan ritka, hanem mert volt némi logisztika benne, hogy a konyhámba érjen) meg is érkezett.
De a felszenteléséig nem bírtam várni, tesztelgettem az összegyűjtött recepteket. Az egyik ilyet, egy kávés kuglófot őzgerinc formában sütöttem meg, és így is nagyon mutatós lett. Az ízéről nem is beszélve, egy délután elfogyott.

Az eredeti recept a Nők Lapja Konyha szeptemberi számában volt, de az csalódást okozott. Az eredeti arányokkal nem volt elég markáns az íze, nem volt benne érezhető a kávé, és a tésztája is elég tömör volt, így kicsit korrigáltam az arányokon.

Márványos kávés kuglóf csokoládémázzal

Hozzávalók:
3 tojás
15 dkg porcukor
14 dkg vaj vagy margarin (én Meggle vajat vagy Aro teavajat használok)
1 dl natúr joghurt
1 ek kristálycukor
1/2 csomag sütőpor
csipet só
16 dkg liszt
2 ek instant kávé + 1 tk kakaópor (legalább 20-22%-os legyen, mint pl. a Holland Kakaópor)
1 tk vanília esszencia vagy aroma

Elkészítése:
A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a porcukorral és a vajjal kihabosítjuk, majd beletesszük a joghurtot is. A fehérjéket a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd a sárgájával óvatosan összekeverjük. Az így kapott krémbe belekeverjük a sütőporral és sóval elkevert lisztet. A kész anyagot kettészedjük. Az egyikbe belekeverjük a vanília esszenciát. A másikhoz az instant kávét és kakaóport 5 ek forró vízben feloldjuk, majd hozzákeverjük a fele masszához. A kétféle tésztát felváltva a formába adagoljuk, hogy a végeredmény márványos hatású legyen.

Sütés: 160 C-os sütőben kb. 35-45percig - ez a formától is függ, miben sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük kivétel előtt.

A végső formáját a csokoládémáz adja meg: egy 10 dkg-s étcsokoládé táblát némi vajjal és tejjel gőzfürdőben felolvasztunk, és lazán ráöntjük, hogy szabálytalanul folyjon le a szélein. Az eredeti recept szerint erre kockacukrot és kávészemeket szórjunk. Én inkább az Oetker apró arany és ezüst cukorgyöngyeit választottam.

Jó sütögetést mindenkinek!